খাদ্য পরিস্থিতি সম্পর্কে পরিষ্কার ধারণা থাকা দরকার সবার। পৃথিবীতে ক্ষুধাই এখনও মানুষকে আদিম জীবনে বেঁধে রেখেছে। যদিও ক্ষুধা, দুর্ভিক্ষ বা অপুষ্টির কারণ এখন আর খাদ্যের অভাব নয়। বরং মানুষ খাদ্য কেনায় ব্যর্থ, বা সরাসরি বললে দারিদ্র্যই এর কারণ।

আর এজন্যই খাদ্যের দাম ওঠানামার সঙ্গে রাজনৈতিক অস্থিরতাও কমে বাড়ে। এমনকি লেগে যায় দাঙ্গাও। ২০০৭-০৮ সালে বিশ্ব জুড়ে খাদ্যের দাম একলাফে বেড়ে যাওয়ার পর আফ্রিকার একটা বড় অংশে যেমন লেগেছিল খাদ্যদাঙ্গা।

তথ্য বলছে, বিশ্বের জনসংখ্যা ৬৬০ কোটি। তার মধ্যে প্রায় ৪০০ কোটি গরিব, বা দারিদ্র্যসীমার আশপাশে ঘোরাফেরা করেন। এরা খাদ্যের বাজারে প্রায় ঢুকতেই পারেন না৷‌ খাদ্য কেনার ক্ষমতা এদের খুবই কম। এদের মধ্যে ১০০ কোটি আবার চরম খাদ্যাভাবে ভোগেন৷‌ খাদ্য পদবাচ্য জিনিস এরা সারা জীবনে চোখেই দেখতে পান না৷। অন্যদিকে, সারা বিশ্বে প্রতি বছর যে পরিমাণ খাদ্য উৎপাদন হয় তা বছরে প্রায় ১২০০ কোটি মানুষের ক্ষুধা দূর করার পক্ষে যথেষ্ট।

তাহলে অঙ্কটা কী দাঁড়াল? ২৬০ কোটির জন্য বরাদ্দ ১২০০ কোটির খাবার৷‌ নে, কত খাবি খা! গরিব দেশে প্রতি বছর প্রায় ১ কোটি মানুষ মারা যান চরম অপুষ্টির জন্য৷‌ আর ধনী ও উন্নয়নশীল দেশে ১২০ কোটি মানুষ ক্রমশ মোটা হয়ে যাচ্ছেন৷‌ সেখানে বেশ ভাল চলছে রোগা হওয়ার ব্যবসা৷। ভাবলে অবাক হতে হয়।

টাকা থাকলেও একজন কত খেতে পারেন? খাওয়ার পেছনে কত টাকা খরচ করতে পারেন? তাহলে বাকি খাবার কী হচ্ছে? কেন, নষ্ট হচ্ছে! একদিকে কিছু দেশে যখন চরম খাদ্যসঙ্কট, দাঙ্গা লেগে যাচ্ছে, ক্ষুধার সূচক ‘অ্যালার্মিং’ বা ‘এক্সট্রিমলি অ্যালার্মিং’ তখন অন্য দেশ প্রচুর খাবার ছুঁড়ে ফেলে দিচ্ছে।

ইংল্যান্ড প্রতি বছর যে পরিমাণ খাদ্য সংগ্রহ করে তার এক-তৃতীয়াংশই নষ্ট করে৷‌ এর মূল্য ১০.২ বিলিয়ন পাউন্ড বা ১,০২,০০০ কোটি টাকা। আমেরিকা প্রতি বছর গড়ে ৩৫০ বিলিয়ন পাউন্ড খাদ্য সংগ্রহ করে৷। এর মধ্যে ১০০ বিলিয়ন পাউন্ড খাদ্যই নষ্ট হয় খুচরো বিক্রেতা, রেস্তোরাঁ বা ক্রেতাদের হাতে।

সুইৎজারল্যান্ড যে বিরাট ধনীদের দেশ সেটা নতুন তথ্য নয়৷‌ কিন্তু সেখানকার বড়লোকদের খাওয়ানোর জন্য প্রয়োজনীয় গমের ৮০শতাংশ যে ভারত রপ্তানি করে সেটা জানা ছিল কি? এদিকে দেখুন, ভারতেই ২০ কোটি মানুষ ভয়ানক অপুষ্টির শিকার৷‌ অথচ সুইডেনের হিসেব বলছে, মোট খাদ্যের এক-চতুর্থাংশ ফেলে দেয় তারা।

ইউরোপিয়ান ইউনিয়নে যে কমন ফিশারিজ পলিসি রয়েছে, সেই অনুযায়ী ধরা মাছের ৪০শতাংশ থেকে ৬০শতাংশ তারা প্রতিদিন মৃত অবস্থায় সমুদ্রে ফেলে দেয়৷‌ আগে আমেরিকাও প্রতি বছর অতিরিক্ত খাদ্য নাকি সমুদ্রে ফেলে দেয়। তাতে অনেকে প্রতিবাদ জানিয়েছিল৷‌ এখন প্রতি বছর প্রচুর খাদ্য তারা গর্ত বোঝাতে ব্যবহার করে।

সরকারি তথ্যই বলছে, খাদ্যই এখন আমেরিকায় খনি ভরাট করতে দ্বিতীয় স্থানে৷‌ কিন্তু তাতে সমস্যা বাড়ছে৷‌ কারণ প্রচুর পরিমাণ মিথেন গ্যাস তৈরি হচ্ছে পচা খাবার থেকে৷‌ বিশ্ব উষ্ণায়ন, গ্রিনহাউস ইফেক্ট, কার্বন ডাই অক্সাইড নিয়ে এত আলোচনা৷‌ কিন্তু অনেকেরই খেয়াল থাকে না যে গ্রিনহাউস গ্যাস হিসেবে মিথেন ২৩ গুণ বেশি ক্ষতিকারক।

আগেই বলেছি, বিশ্বের ১০০ কোটি মানুষ অপুষ্টির শিকার৷‌ কিন্তু ইউরোপ এবং উত্তর আমেরিকা যে পরিমাণ খাবার ফেলে দেয় তার এক-চতুর্থাংশ দিয়ে এই ১০০ কোটির অপুষ্টি দূর করা যেত।

উন্নত দেশের মানুষ সব বাজারই করেন মল থেকে৷‌ মলের ‘BOGOF’ (বাই ওয়ান গেট ওয়ান ফ্রি) নীতিও এই অপচয়ের জন্য দায়ী৷‌ দেখা গেছে, এর জন্যই প্রয়োজনের অতিরিক্ত খাবার কিনে ফেলছেন মানুষ, যেটা পরে ফেলা যাচ্ছে৷‌ তবে ফ্রান্স খাদ্যের অপচয় দূর করতে উদ্যোগী হয়েছে৷ খাদ্যের ক্ষেত্রে মলের ‘বোগফ’ নীতি বাতিল করছে তারা৷‌ অতিরিক্ত খাদ্য পচে যাওয়ার আগে স্বেচ্ছাসেবী সংস্হার হাতে তুলে দেওয়াও বাধ্যতামূলক হচ্ছে সেখানে৷‌ তবে সেই খাবারও গবির লোকেদের পেটে যাওয়ার চেয়ে প্রাণীখাদ্য হওয়ার সম্ভাবনাই বেশি।

বিশ্বে অপুষ্টির শিকার মোট শিশুর এক-তৃতীয়াংশ ভারতে৷‌ কিন্তু সমীক্ষা বলছে, শুধু বেঙ্গালুরুতেই বিয়ে উপলক্ষে বছরে ৯৪৩ টন খুব ভাল খাবার নষ্ট হয়৷‌ অক্ষয় তৃতীয়ার দিন এদেশে বিয়ের ধুম পড়ে যায়৷‌ ২ বছর আগে অক্ষয় তৃতীয়াতে একটি স্বেচ্ছাসেবী সংস্হা জয়পুরের মাত্র ১৬টি বিয়েবাড়ি থেকে যে পরিমাণ অতিরিক্ত খাদ্য সংগ্রহ করেছিল তা দিয়ে তারা পরের দিন ১০,০০০ মানুষকে পেটপুরে খাইয়েছিল।

আগে বিয়েতে ১৫ থেকে ১৬ রকমের পদ হত৷‌ এখন বিয়ে আবার মাল্টি কুইজিন৷‌ এখানে ইন্ডিয়ান তো ওখানে চাইনিজ বা লেবানিজ, আবার সেখানে কন্টিনেন্টাল৷‌ অপচয়ও ‘মাল্টিপ্লাই’ করছে। সমীক্ষা বলছে, বিয়েতে সাধারণত ২০শতাংশ খাদ্য অপচয় হয়৷‌ বুফেতে বেশি, ২২শতাংশ৷‌ অথচ ধারণা ছিল বুফে সিস্টেমে খাবারের অপচয় কম হবে৷‌ কিন্তু মানুষ যা খেতে পারবেন তার চেয়ে বেশি তুলছেন পাতে৷‌ আগে দেখতাম অনুষ্ঠান বা অন্যত্রও বড়রা ছোটদের উপদেশ দিতেন, পাত পরিষ্কার করে খাবে। এখন আর তেমন উপদেশ বোধহয় কেউ দেন না।‌ দ্বিতীয় বিশ্বযুদ্ধের সময়ে একটি সরকারি পোস্টার জনপ্রিয় হয়েছিল: ‘আ ক্লিয়ার ডিস মিনস ক্লিয়ার কনশেন্স’। এখন আর এমন পোস্টার তৈরি করার কথা কোনও সরকার ভাবেও না৷।

অপচয় মানে তো মৃত্যু। অথচ সেই অপচয়কে উৎসাহ দিতে কী বিস্তৃত কারবার। যেটা এখন খুব চোখে পড়ছে মোবাইল ফোনের ক্ষেত্রে৷‌‌ অথচ একদিকে ক্ষুধার সাম্রাজ্য নিয়ে আহা-উহু৷‌ আফ্রিকার দুর্ভিক্ষ-আক্রান্ত বা ভারতের অপুষ্টির শিকার শিশুদের নিয়ে কতই না আবেগ, উদ্বেগ৷‌ অন্যদিকে দিব্যি চলছে অনিরুদ্ধ অপচয়ের স্রোত। কারও মাথাব্যথা নেই৷‌ এই না হলে ‘দি জোমবি ইকোনমি’, মৃতের অর্থনীতি!

 

নোট : লেখাটি এই সূত্র থেকে নেয়া হয়েছে। লিখেছেন গৌতম মুখোপাধ্যায়। অতীব গুরুত্বপূর্ণ মনে হওয়ায় লেখাটি শেয়ার করলাম। ঈষৎ সম্পাদিত।